Напередодні свят і на тлі нестабільних цін українці все частіше замислюються над тим, як визначити якісну ковбасу і яка ціна є виправданою. Новини.LIVE пишуть про те, що впливає на вартість цього продукту і чому одні види вважаються дешевими, а інші належать до преміального сегменту, повідомляють Dengi.ua.

Як пояснила виданню технологиня Наталя Свириденко, формування ціни залежить від обсягу м'ясної сировини, технологій виробництва та використання додаткових компонентів.

Читайте також: Замість каші - кеш: начальницю їдальні спіймали на крадіжці продуктів для військових

Повідомляється, що вартість на ринку доволі різниться залежно від типу ковбаси, її категорії та рецептури, а саме:

  • Варені ковбаси категорій В і С коштують у межах 130-200 грн/кг. У таких виробах нерідко міститься значна частка добавок - наприклад, крохмалю чи рослинних білків.
  • Варені ковбаси категорії А оцінюються у 220-320 грн/кг. Тут вищий вміст м'яса і менше зв'язувальних речовин.
  • Напівкопчені та варено-копчені - від 280 до 450 грн/кг. Ціна підвищується за рахунок копчення і більшої кількості м'ясної сировини.
  • Сирокопчені преміум-колбаси стартують від 550 грн/кг і можуть досягати 900 грн і вище. Це вироби з переважанням м'яса, натуральними спеціями і тривалим процесом визрівання.

"У середньому якісна ковбаса, виготовлена з натуральної сировини, не може коштувати дешевше за 200-250 грн за кілограм, адже нижча ціна зазвичай означає економію на м'ясі та заміну його більш доступними компонентами", - підкреслила Свириденко.

На що варто звертати увагу в складі

Експерт радить уважно вивчати етикетку, адже саме вона показує, наскільки продукт якісний.

  • Вміст м'яса

"У варених ковбасах категорії А м'ясної сировини має бути найбільше - саме такий продукт вважається якісним. Якщо на першому місці в складі вказано "свинина" або "яловичина", це добре. Якщо ж перші пункти: шкірка, крохмаль, протеїновий ізолят, соєвий білок, то це ковбаса, м'яко кажучи, дуже бюджетного сегмента", - зазначила експерт.

  • Мінімум рослинних білків

Соя та інші рослинні білки самі по собі не шкідливі, проте їхній надлишок свідчить про часткову заміну м'яса дешевими аналогами.

  • Нітрит натрію

Ця добавка використовується для збереження і кольору.

"Її присутність допустима, але кількість має відповідати державним нормам. Якщо на упаковці вказано "без нітритів" - це додаткова перевага, хоча така ковбаса буде дорожчою", - додала вона.

  • Жирова частина

За словами фахівця, для якісних копчених ковбас нормальною є жирність 20-30%. Відхилення в той чи інший бік можуть погіршувати смак і якість.

  • Метод копчення

"Натуральне копчення зазвичай вказують окремо. Якщо написано "коптильно-ароматичні речовини", це означає використання рідкого диму. Це не порушення, але продукт, як правило, дешевший", - підкреслила технолог.

  • Термін придатності

Чим довше може зберігатися ковбаса, тим вища ймовірність застосування консервантів, що особливо характерно для варених виробів.

Як розпізнати якісну ковбасу

За рекомендаціями експерта, хороший продукт вирізняється:

  • рівною текстурою без великих пустот або крижаних включень;
  • природним відтінком - від рожевого до темного (але не яскраво-червоним);
  • приємним м'ясним запахом;
  • чітким переліком інгредієнтів замість розмитих формулювань.

Свириденко нагадує, що занадто низька вартість не може бути ознакою якості, оскільки м'ясо - головний і найдорожчий компонент. Тож, обираючи ковбасу, слід зважати на склад, технологію виробництва та надійність виробника - саме ці критерії визначають якість та безпечність продукту.

Як свого часу повідомляли Dengi.ua, на деяких тендерах із закупівель продуктів для лікарень і прикордонників ціни на ковбаси були втричі дешевшими за туалетний папір.

Крім того, Dengi.ua писали про те, як змінилися ціни на продукти в Україні за роки великої війни.