В рамках фестиваля ведущие шеф-повара знаменитых французских гастрономических институтов, академий и кулинарных школ совместно с украинскими коллегами готовят и презентуют публике блюда, представляющие вершину современной гастрономии – Haute Cuisine Française (Высокую Французскую Кухню). Эти блюда разрабатываются специально, чтобы безупречно сочетаться с различными видами коньяков Martell (VS, VSOP, Cordon Bleu и XO). Один из основных принципов новой философии Фестиваля, называющейся Pure Gourmet («Чистая Гастрономия»), предполагает использование местных терруарных продуктов. В 2012 году такими продуктами избраны карпатский белый гриб и дичь.