Напередодні свят і на тлі нестабільних цін українці все частіше замислюються над тим, як визначити якісну ковбасу і яка ціна є виправданою. Новини.LIVE пишуть про те, що впливає на вартість цього продукту і чому одні види вважаються дешевими, а інші належать до преміального сегменту, повідомляють Dengi.ua.
Як пояснила виданню технологиня Наталя Свириденко, формування ціни залежить від обсягу м'ясної сировини, технологій виробництва та використання додаткових компонентів.
Повідомляється, що вартість на ринку доволі різниться залежно від типу ковбаси, її категорії та рецептури, а саме:
- Варені ковбаси категорій В і С коштують у межах 130-200 грн/кг. У таких виробах нерідко міститься значна частка добавок - наприклад, крохмалю чи рослинних білків.
- Варені ковбаси категорії А оцінюються у 220-320 грн/кг. Тут вищий вміст м'яса і менше зв'язувальних речовин.
- Напівкопчені та варено-копчені - від 280 до 450 грн/кг. Ціна підвищується за рахунок копчення і більшої кількості м'ясної сировини.
- Сирокопчені преміум-колбаси стартують від 550 грн/кг і можуть досягати 900 грн і вище. Це вироби з переважанням м'яса, натуральними спеціями і тривалим процесом визрівання.
"У середньому якісна ковбаса, виготовлена з натуральної сировини, не може коштувати дешевше за 200-250 грн за кілограм, адже нижча ціна зазвичай означає економію на м'ясі та заміну його більш доступними компонентами", - підкреслила Свириденко.
На що варто звертати увагу в складі
Експерт радить уважно вивчати етикетку, адже саме вона показує, наскільки продукт якісний.
- Вміст м'яса
"У варених ковбасах категорії А м'ясної сировини має бути найбільше - саме такий продукт вважається якісним. Якщо на першому місці в складі вказано "свинина" або "яловичина", це добре. Якщо ж перші пункти: шкірка, крохмаль, протеїновий ізолят, соєвий білок, то це ковбаса, м'яко кажучи, дуже бюджетного сегмента", - зазначила експерт.
- Мінімум рослинних білків
Соя та інші рослинні білки самі по собі не шкідливі, проте їхній надлишок свідчить про часткову заміну м'яса дешевими аналогами.
- Нітрит натрію
Ця добавка використовується для збереження і кольору.
"Її присутність допустима, але кількість має відповідати державним нормам. Якщо на упаковці вказано "без нітритів" - це додаткова перевага, хоча така ковбаса буде дорожчою", - додала вона.
- Жирова частина
За словами фахівця, для якісних копчених ковбас нормальною є жирність 20-30%. Відхилення в той чи інший бік можуть погіршувати смак і якість.
- Метод копчення
"Натуральне копчення зазвичай вказують окремо. Якщо написано "коптильно-ароматичні речовини", це означає використання рідкого диму. Це не порушення, але продукт, як правило, дешевший", - підкреслила технолог.
- Термін придатності
Чим довше може зберігатися ковбаса, тим вища ймовірність застосування консервантів, що особливо характерно для варених виробів.
Як розпізнати якісну ковбасу
За рекомендаціями експерта, хороший продукт вирізняється:
- рівною текстурою без великих пустот або крижаних включень;
- природним відтінком - від рожевого до темного (але не яскраво-червоним);
- приємним м'ясним запахом;
- чітким переліком інгредієнтів замість розмитих формулювань.
Свириденко нагадує, що занадто низька вартість не може бути ознакою якості, оскільки м'ясо - головний і найдорожчий компонент. Тож, обираючи ковбасу, слід зважати на склад, технологію виробництва та надійність виробника - саме ці критерії визначають якість та безпечність продукту.
Як свого часу повідомляли Dengi.ua, на деяких тендерах із закупівель продуктів для лікарень і прикордонників ціни на ковбаси були втричі дешевшими за туалетний папір.
Крім того, Dengi.ua писали про те, як змінилися ціни на продукти в Україні за роки великої війни.
