В преддверии праздников и на фоне нестабильных цен украинцы все чаще задумываются о том, как определить качественную колбасу и какая цена является оправданной. Новини.LIVE пишут о том, что влияет на стоимость этого продукта и почему одни виды считаются дешевыми, а другие относятся к премиальному сегменту, сообщают Dengi.ua.
Как объяснила изданию технолог Наталья Свириденко, формирование цены зависит от объема мясного сырья, технологий производства и использования дополнительных компонентов.
Сообщается, что стоимость на рынке довольно разнится в зависимости от типа колбасы, ее категории и рецептуры, а именно:
- Вареные колбасы категорий В и С стоят в пределах 130–200 грн/кг. В таких изделиях нередко содержится значительная доля добавок — например, крахмала или растительных белков.
- Вареные колбасы категории А оцениваются в 220–320 грн/кг. Здесь выше содержание мяса и меньше связывающих веществ.
- Полукопченые и варено-копченые — от 280 до 450 грн/кг. Цена повышается за счет копчения и большего количества мясного сырья.
- Сырокопченые премиум-колбасы стартуют от 550 грн/кг и могут достигать 900 грн и выше. Это изделия с преобладанием мяса, натуральными специями и длительным процессом вызревания.
"В среднем качественная колбаса, изготовленная из натурального сырья, не может стоить дешевле 200-250 грн за килограмм, ведь более низкая цена обычно означает экономию на мясе и замену его более доступными компонентами", — подчеркнула Свириденко.
На что стоит обращать внимание в составе
Эксперт советует внимательно изучать этикетку, так как именно она показывает, насколько продукт качественный.
- Содержание мяса
"В вареных колбасах категории А мясного сырья должно быть больше всего — именно такой продукт считается качественным. Если на первом месте в составе указано "свинина" или "говядина", это хорошо. Если же первые пункты: шкурка, крахмал, протеиновый изолят, соевый белок, то это колбаса, мягко говоря, очень бюджетного сегмента", — отметила эксперт.
- Минимум растительных белков
Соя и другие растительные белки сами по себе не вредны, однако их избыток говорит о частичной замене мяса дешевыми аналогами.
- Нитрит натрия
Эта добавка используется для сохранности и цвета.
"Ее присутствие допустимо, но количество должно соответствовать государственным нормам. Если на упаковке указано "без нитритов" — это дополнительное преимущество, хотя такая колбаса будет дороже", — добавила она.
- Жировая часть
По словам специалиста, для качественных копченых колбас нормальна жирность 20–30%. Отклонения в ту или иную сторону могут ухудшать вкус и качество.
- Метод копчения
"Натуральное копчение обычно указывают отдельно. Если написано "коптильно-ароматические вещества", это означает использование жидкого дыма. Это не нарушение, но продукт, как правило, дешевле", — подчеркнула технолог.
- Срок годности
Чем дольше может храниться колбаса, тем выше вероятность применения консервантов, что особенно характерно для вареных изделий.
Как распознать качественную колбасу
По рекомендациям эксперта, хороший продукт отличается:
- ровной текстурой без крупных пустот или ледяных включений;
- естественным оттенком — от розового до темного (но не ярко-красным);
- приятным мясным запахом;
- четким перечнем ингредиентов вместо размытых формулировок.
Свириденко напоминает, что слишком низкая стоимость не может быть признаком качества, поскольку мясо — главный и самый дорогостоящий компонент. Поэтому, выбирая колбасу, следует учитывать состав, технологию производства и надежность производителя — именно эти критерии определяют качество и безопасность продукта.
Как в свое время сообщали Dengi.ua, на некоторых тендерах по закупкам продуктов для больниц и пограничников цены на колбасы были втрое дешевле туалетной бумаги.
Кроме того, Dengi.ua писали о том, как изменились цены на продукты в Украине за годы большой войны.
