Коли ми бачимо святковий торт або вітрину сучасної кондитерської, здається, що головне у цій професії – творчість, майстерність і гарний смак. Проте професійні кондитери знають: ще до того, як починається приготування десерту, відбувається інша, менш помітна, але надзвичайно важлива частина роботи – виробничі розрахунки.
Кожне індивідуальне замовлення вимагає точного перерахунку рецептури. Якщо клієнт замовляє торт іншого діаметра або ваги, необхідно змінити кількість кожного інгредієнта, зберегти правильні пропорції між шарами, передбачити кінцеву вагу виробу та переконатися, що готовий торт відповідатиме очікуванням замовника.
На перший погляд це здається звичайною математикою. Насправді саме на цьому етапі виникає значна частина виробничих помилок, перевитрат інгредієнтів і фінансових втрат.
Галузь, яка давно цифровізувалася… але лише частково
За останні роки кондитерська індустрія активно освоїла цифрові технології. Онлайн-замовлення, CRM-системи, програми для ведення фінансів, планування контенту та роботи із соціальними мережами стали звичними інструментами для більшості підприємців. Водночас одна з найважливіших частин виробництва – робота з рецептурами у багатьох випадках досі залишається майже незмінною.
Ми проаналізували доступні цифрові рішення для кондитерів. З аналізу стало зрозуміло, що більшість із них виконують лише окремі функції: дозволяють отримати коефіцієнт перерахунку чи автоматично адаптувати рецепт для одного нового діаметра. Деякі просто працюють як онлайн-калькулятори, після чого користувачеві все одно необхідно вручну переносити результати у власну систему роботи.
Коли проблему бачить не програміст, а людина з виробництва
Саме про цю особливість галузі ми поговорили з українською шеф-кондитеркою, викладачкою та підприємницею Марією Марунчак.
«Коли я працювала сама, мені здавалося, що ручні розрахунки – це просто частина професії. Але коли з'явилася команда, а пізніше – власні навчальні програми, я побачила, що практично кожен кондитер проходить через одні й ті самі труднощі. Люди витрачали години на однакові математичні розрахунки, створювали десятки таблиць Excel і щоразу починали цей процес майже заново», - каже Марія.
За роки викладацької діяльності через її освітні програми пройшло понад 1000 кондитерів із різних країн. Саме це допомогло пересвідчитись, що дана проблема є типовою для професійної спільноти.
Від математичних розрахунків – до виробничої системи
«Я не хотіла створити ще один калькулятор. Моєю метою було зробити так, щоб кондитери витрачали менше часу на повторювані розрахунки й більше – на свою професію», – говорить підприємиця.
Чому стандартизація стає конкурентною перевагою
Стандартизована виробнича документація допомагає швидше навчати нових працівників, зменшувати ризик людських помилок, точніше прогнозувати вагу виробів і забезпечувати стабільну якість продукції. Саме тому цифровізація дедалі частіше розглядається як практичний інструмент розвитку сучасних кондитерських виробництв.
І оскільки вона лише набирає обертів, незалежно від того, які саме рішення стануть галузевим стандартом у майбутньому, очевидно, що попит на спеціалізовані цифрові інструменти зростатиме. І саме CakeApp є одним із прикладів того, як практичний досвід фахівця може бути трансформований у цифрове рішення для професійної спільноти.
