До 20% заведений общественного питания в Украине могут временно прекратить работу до весны. Ресторанный бизнес столкнулся с ростом затрат и сокращением числа посетителей, а новые требования к безопасности могут дополнительно осложнить работу заведений, передают Dengi.ua со ссылкой на публикацию издания Dilo.
Почему рестораны могут закрыться с 4 декабря
Как пишет издание, 4 декабря 2026 года заведения без надлежащего укрытия или оборудованного безопасного пространства не смогут продолжать работу во время желтого уровня угрозы только на основании согласия сотрудников.
Как пояснили в Министерстве экономики, предприятия могут использовать не только полноценные защитные сооружения, но и правильно оборудованные безопасные пространства внутри зданий.
Однако, по оценке ресторанного эксперта Ольги Насоновой, на которую ссылается Dilo, в Украине требованиям уже соответствуют лишь около 100–200 ресторанных помещений.
Проблема заключается в особенностях городской застройки. Многие рестораны расположены на первых этажах жилых домов, имеют панорамные фасады, а значительную часть площади занимают кухня, моечная зона и склады.
«Монолитная стена — это сплошной бетон, а в ресторанах перегородки возводят из газоблока или гипсокартона, которые мгновенно осыпаются от взрывной волны», — цитирует издание Ольгу Насонову.
По ее словам, построить бетонное укрытие на первом этаже жилого дома или выкопать подвал под уже существующим фундаментом практически невозможно. Больше возможностей для обустройства безопасной зоны у загородных комплексов, располагающих собственной землей.
Какие рестораны имеют больше шансов продолжить работу
Потенциально проще адаптировать к требованиям безопасности заведения, расположенные в подвальных помещениях. Однако сам по себе подвал еще не гарантирует соответствия нормативам.
По оценке Насоновой, доля ресторанов в подвальных помещениях составляет:
- в Киеве и Днепре — около 15%;
- в Одессе — не более 5%.
Такие помещения, которые раньше могли считаться менее привлекательными для ресторанного бизнеса, теперь способны получить конкурентное преимущество.
Посетителей стало меньше, а расходы растут
Помимо новых требований к безопасности, рестораны испытывают давление из-за энергетического кризиса и увеличения операционных расходов.
По словам Насоновой, в октябре посещаемость киевских ресторанов сократилась на 30–50% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
При этом предпринимателям приходится оплачивать генераторы, топливо, аренду и работу персонала. Чтобы сохранить бизнес, некоторые рестораторы договариваются с арендодателями о скидках или временно оплачивают только коммунальные услуги. Они рассчитывают сохранить помещения и возобновить работу весной.
Какие сети уже закрывают заведения
О закрытии части своих локаций уже объявили сети «Сушия» и Pesto Cafe. Владельцы «Пузатой Хаты» также ищут способы сократить расходы.
По оценке эксперта, ресторанный сектор постепенно переходит к вынужденной зимней консервации. Однако вернуться к работе в апреле смогут далеко не все заведения.
Таким образом, рестораторам придется одновременно решать вопросы безопасности, сокращения затрат и сохранения клиентского потока. Для части городских заведений выполнение новых требований может оказаться технически сложным или невозможным.
Ранее Dengi.ua сообщали о том, что «Укрпошта» вместе с ритейлером Kasta запустила маркетплейс «Укрпошта Маркет».
Кроме того, Dengi.ua писали о том, что польская сеть Pepco, предлагающая одежду, игрушки и товары для дома по доступным ценам, объявила о запуске первых магазинов в Украине.
