Експерти у сфері ресторанного бізнесу розповіли про найсерйозніші виклики, з якими сьогодні стикаються заклади громадського харчування. Про це пишуть Dengi.ua у своїй статті.
Підприємиця та співвласниця ресторанів BAO, NAM, BAO Lviv, Georgia, мережі Mafia та виробництв харчових продуктів для HoReCa Оксана Середюк зазначає, що наразі головними проблемами галузі стали нестача кадрів, перебої з електроенергією, зростання собівартості та тотальна втома. За словами рестораторки, бізнес змушений долати ці труднощі переважно самотужки: вкладати кошти в енергонезалежність, скорочувати зайві витрати, автоматизувати роботу і робити акцент на доставці та форматах "на винос".
Читайте також: За які іграшки з McDonalds дають до $1500: одна серія нещодавно була в Україні
Зі свого боку ресторанний експерт, директор Аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова вважає ключовою проблемою стрімке зниження купівельної спроможності населення. Через загальне подорожчання українці масово економлять на відвідуванні закладів, оскільки це не є першочерговою потребою. Додатковим фактором ризику залишається абсолютна непередбачуваність: через обстріли, міграцію населення або закриття сусідніх офісів і станцій метро ресторани можуть раптово призупиняти роботу.
Ще один серйозний виклик - це масштабний кадровий дефіцит. Через посилення мобілізації та відсутність дієвих механізмів бронювання сфера змушена покладатися здебільшого на жінок, молодь і пенсіонерів. Експерт додає, що наразі цей дефіцит частково перекривається лише завдяки закриттю слабших проєктів, звідки персонал перетікає до більш стійких гравців.
В.о. голови Національної ресторанної асоціації України Тарас Ковальчук підкреслює, що ще одним болючим ударом для ринку можуть стати податкові ініціативи влади, зокрема ті, що стосуються ПДВ для індивідуальних підприємців. Наміри посилити фіскальний тиск змушують підприємців ліквідовувати свої заклади, що тільки поглиблює конфлікт інтересів між державою та ресторанним бізнесом.
Раніше ми писали, що в Україні у сфері ресторанного бізнесу працюють 43 тисячі суб'єктів господарювання на більш ніж на 51 тисячі об'єктів. При цьому у 2025 році галузь задекларувала 246,7 млрд грн виручки, що на 21,7% більше ніж у 2024 році.
Також ми вже писали, що мережа McDonald's, яка почала свою міжнародну експансію ще в 1960-х роках, на сьогодні охоплює майже 100 країн і територій на всіх населених континентах світу.