Эксперты в сфере ресторанного бизнеса рассказали о самых серьезных вызовах, с которыми сегодня сталкиваются заведения общественного питания. Об этом пишут Dengi.ua в своей статье.
Предпринимательница и совладелица ресторанов BAO, NAM, BAO Lviv, Georgia, сети Mafia и производств пищевых продуктов для HoReCa Оксана Середюк отмечает, что сейчас главными проблемами отрасли стали нехватка кадров, перебои с электроэнергией, рост себестоимости и тотальная усталость. По словам ресторатора, бизнес вынужден преодолевать эти трудности преимущественно самостоятельно: вкладывать средства в энергонезависимость, сокращать лишние расходы, автоматизировать работу и делать акцент на доставке и форматах «на вынос».
В свою очередь ресторанный эксперт, директор Аналитического центра «Рестораны Украины» Ольга Насонова считает ключевой проблемой стремительное снижение покупательной способности населения. Из-за общего подорожания украинцы массово экономят на посещении заведений, поскольку это не является первоочередной потребностью. Дополнительным фактором риска остается абсолютная непредсказуемость: из-за обстрелов, миграции населения или закрытия соседних офисов и станций метро рестораны могут внезапно приостанавливать работу.
Еще один серьезный вызов — это масштабный кадровый дефицит. Из-за усиления мобилизации и отсутствия действенных механизмов бронирования сфера вынуждена полагаться в основном на женщин, молодежь и пенсионеров. Эксперт добавляет, что сейчас этот дефицит частично перекрывается лишь благодаря закрытию более слабых проектов, откуда персонал перетекает к более устойчивым игрокам.
И.о. председателя Национальной ресторанной ассоциации Украины Тарас Ковальчук подчеркивает, что еще одним болезненным ударом для рынка могут стать налоговые инициативы власти, в частности касающиеся НДС для индивидуальных предпринимателей. Намерения усилить фискальное давление заставляют предпринимателей ликвидировать свои заведения, что только углубляет конфликт интересов между государством и ресторанным бизнесом.
Ранее мы писали, что в Украине в сфере ресторанного бизнеса работают 43 тысяч субъектов хозяйствования на более чем на 51 тысяч объектов. При этом в 2025 году отрасль задекларировала 246,7 млрд грн выручки, что на 21,7% больше чем в 2024 году.
Также мы уже писали, что сеть McDonald's, которая начала свою международную экспансию еще в 1960-х годах, на сегодняшний день охватывает почти 100 стран и территорий на всех населенных континентах мира.
